制作凉菜时如何选择食材？ - 问答频道

制作凉菜时如何选择食材？

病情描述:

一到夏天热的时候，就不想吃热菜了，那制作凉菜时如何选择食材？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时需要注意食材的新鲜。制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

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