鸡蛋煮久会影响营养吗？

病情描述:

由于鸡蛋壳上的细菌较多，每次都会煮好久的鸡蛋。鸡蛋煮久会影响营养吗？

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王燕主任医师中日友好医院

煮鸡蛋的时间越长越好，这个观念是错误的。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

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