剩下的绿叶蔬菜还可以吃吗？

Question

中午炒的菠菜有点太多了，剩下了一大盘，剩下的绿叶蔬菜还可以吃吗？

Answer 1

这种剩菜不宜再吃了，绿叶蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。