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丙烯酰胺是如何产生的?
病情描述:
最近看新闻,据说丙烯酰胺是可致癌物资。丙烯酰胺是如何产生的?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 陈启众 副主任医师 宁夏医科大学总医院 2018-06-19 21:08
    丙烯酰胺确实是可致癌物,主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C 以上)烹调过程中形成。丙烯酰胺的主要前体物为游离天门冬氨酸(土豆和谷类中的代表性氨基酸)与还原糖,二者发生Maillard反应生成丙烯酰胺。
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