为什么带叶的蔬菜不容易储存？

Question

我特别喜欢有叶子的蔬菜，为什么带叶的蔬菜不容易储存？

Answer 1

蔬菜刚刚被采收后，亚硝酸盐含量微乎其微。但当室温下放置长时间以后，这种合成蛋白质的代谢逐渐减弱，而蔬菜体内的硝酸还原酶活性增强，导致蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。