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油煎鸡蛋的时候要注意什么？

病情描述:

我喜欢吃鸡蛋，特别是油煎的鸡蛋，觉得很香，油煎鸡蛋的时候要注意什么？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

油煎鸡蛋的时候要注意火候，如果过老的话，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。

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