蔬菜可以反复加热吃吗？ - 问答频道

蔬菜可以反复加热吃吗？

女，45岁 2018-06-25 22:15

病情描述:

妈妈有时候剩菜没吃完会反复加热吃，不知道这样做可以吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院 2018-06-25 22:49

蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。

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