为什么传统进补时一定要吃肉？

Question

妈妈平时给我炖人参什么的都会加肉一起炖，为什么传统进补时一定要吃肉？

Answer 1

其实加入肉类炖煮的目的，除了可增加汤头口感，也有助于萃取药材中的脂溶性成分，比单纯药补效果来得佳。因为中药材中的营养，有一些适合溶于水，有一些则必需靠油脂溶出，例如常使用于药膳进补的食材如当归、黄耆，即是能藉由与肉类一起炖煮的过程中，将其中部份营养素溶出，有利人体摄取。