油冒烟时才下锅对不对？ - 问答频道

油冒烟时才下锅对不对？

女，36岁

病情描述:

我炒菜的时候总是看油冒烟了就下锅，这样做健康吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但是这样做健康吗？夏朋滨指出，油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

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