炖鸡汤时间过久会有什么影响？ - 问答频道

炖鸡汤时间过久会有什么影响？

病情描述:

一般来说，炖汤炖的越久，汤就越浓，那长时间加热会有什么影响吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

鸡肉中的营养成分是固定的。简单的加热不能产生新的营养成分，而长时间的加热倒有可能破坏某些营养成分。就最重要的成分蛋白质而言，很小一部分在汤里，很大一部分在肉中。

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