炖汤时加入盐会有什么作用？ - 问答频道

炖汤时加入盐会有什么作用？

病情描述:

我在炖汤的时候，快要出锅时就会加入适当的盐来调味，盐的加入会对汤有什么作用呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

在炖鸡汤的过程中，什么时候加盐很重要。盐的加入一方面会促进蛋白质溶解，也就是说，加了盐炖会增加汤中的蛋白质。另一方面，盐的加入增加了汤的渗透压，会导致鸡肉脱水。

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