水煮的蔬菜更健康吗？ - 问答频道

水煮的蔬菜更健康吗？

女，31岁

病情描述:

现在很多人觉得蔬菜用水煮比炒的更能锁住营养。水煮的蔬菜更健康吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

将一些富含水溶性维生素（如维生素C、叶酸）的食物丢进水里煮，结果只会使维生素都溶进水中。丹麦的一项研究表明，煮过5分钟的西兰花所剩维生素C含量只有原来的45％—64％，不过蒸过的可以保留83％—100％维生素C。所以，蔬菜可以试试蒸着吃。

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