烧烤会致蛋白质被破坏吗？ - 问答频道

烧烤会致蛋白质被破坏吗？

女，30岁

病情描述:

我孩子喜欢吃烧烤有时我会做给他们吃，有人说烧烤会破坏蛋白质，烧烤会致蛋白质被破坏吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

烧烤会致蛋白质被破坏的原因是：食物在烧烤时，由于温度太高，蛋白质变性太过彻底，因而不能被人体转化分解。拿鸡蛋举例，蒸鸡蛋就比煎鸡蛋更利于消化和吸收，尽管油炸的口感比蒸煮的口感更好。

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