烧烤会致蛋白质被破坏吗？

Question

我孩子喜欢吃烧烤有时我会做给他们吃，有人说烧烤会破坏蛋白质，烧烤会致蛋白质被破坏吗？

Answer 1

烧烤会致蛋白质被破坏的原因是：食物在烧烤时，由于温度太高，蛋白质变性太过彻底，因而不能被人体转化分解。拿鸡蛋举例，蒸鸡蛋就比煎鸡蛋更利于消化和吸收，尽管油炸的口感比蒸煮的口感更好。