白米饭中有含蛋白质吗?

Question

家里基本都是吃白米饭比较多，不知道白米饭中有含蛋白质吗?

Answer 1

白米饭也并非全是糖分而“几乎不含有蛋白质”。资料显示，大米含糖分约为75％，在其主要品种中，南方常见的籼米蛋白质含量约为8％，北方常见的粳米蛋白质含量也有7％。大米的蛋白质有米谷蛋白、米胶蛋白和球蛋白等，但这些蛋白质中的赖氨酸和苏氨酸含量比较少，其营养价值比不上动物蛋白质。