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经常吃长期储存的食物有危害吗？

病情描述:

一个人生活，不愿意天天去购物，所以一次性多买，那么经常吃这种食物有危害吗？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

所有事物都不应该储存时间太长，一般蔬菜、鲜肉腌制保存或长时间存放均会产生亚硝酸盐，肉类及鱼类在腌制过程中，蛋白质会形成胺类、酰胺类化合物，再与亚硝基化合物发生反应，最终生成具有致突变与致癌的N-亚硝基类化合物，会导致消化系统癌症。

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