吃酸菜会影响健康吗？

Question

我家是东北的，天比较冷，酸菜是必备食物，但是吃酸菜真的健康吗？

Answer 1

粮食、酸菜及霉变食物中某些真菌及其代谢物是食管癌、胃癌的重要危险因素。这些真菌（如：黄曲霉毒素）不仅能将硝酸盐还原成亚硝酸盐，还能分解蛋白质，增加食物中胺的含量，促进亚硝胺的合成。