肉汤中的蛋白质含量高吗？ - 问答频道

肉汤中的蛋白质含量高吗？

病情描述:

平时做鸡汤，鱼汤等肉汤的时候，都是煮很长的时间，会把肉中的蛋白质融入汤中吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

用鱼、鸡、牛肉食物煮6小时后，看上去汤已很浓，蛋白质的溶出率只有6％-15％，所以无论煲汤的时间有多长，汤中的蛋白质也不会含有很多的。

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