鲜鱼肉能直接食用吗？ - 问答频道

鲜鱼肉能直接食用吗？

病情描述:

过年过节家里都准备新鲜的蔬菜肉类，想问下鲜鱼肉能直接食用吗？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

活鱼刚被宰杀，鱼体会产生抑制微生物生长的乳酸和磷酸，此时肉质呈酸性、发硬。氨基酸是鱼鲜味的主要来源，新鲜鱼肉中的蛋白质还没有开始分解出氨基酸，如果此时烹调，美味会大打折扣。活鱼处理后，最好先放在冰箱中冷藏2~3小时再烹饪。

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