鸡汤为什么那么鲜美？

Question

每次生病奶奶都会给我煲一碗鸡汤喝，为什么鸡汤那么鲜美呢？

Answer 1

在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中。脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。