炒鸡蛋加料酒有什么作用？

Question

每次炒鸡蛋我看到老公总是加点料酒，究竟炒鸡蛋加料酒有什么作用？

Answer 1

炒鸡蛋加料酒能让鸡蛋更加美味，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。