豆类也会导致人体中毒吗

Question

我听说如果四季豆或豆浆等未煮熟，就会使人食物中毒，出现胃肠炎症状，是这样吗？

Answer 1

事实是:豆角和四季豆造成中毒原因的可能是植物血球凝集素，主要表现为肠胃炎症状，如恶心、呕吐等。生豆浆中含有抗营养因子——胰蛋白酶抑制剂，它会妨碍人体对蛋白质的吸收。