豆类也会导致人体中毒吗 - 问答频道

豆类也会导致人体中毒吗

病情描述:

我听说如果四季豆或豆浆等未煮熟，就会使人食物中毒，出现胃肠炎症状，是这样吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

事实是:豆角和四季豆造成中毒原因的可能是植物血球凝集素，主要表现为肠胃炎症状，如恶心、呕吐等。生豆浆中含有抗营养因子——胰蛋白酶抑制剂，它会妨碍人体对蛋白质的吸收。

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