炸食物的优缺点是什么？

Question

我喜欢吃油炸的食物，知道吃多了会有致癌物质，那炸食物有没有优点呢？

Answer 1

很多人都认为炸不是一种健康的烹饪方式。不可否认，油在长时间的高温里会形成致癌物质-乙醛。鱼里含有丰富的Omega-3脂肪酸，然而炸却能够让其损失70％-80％。然而另一方面，与煮相比，炸可以更多保留维生素B和C等可溶性维生素，同时还通过把淀粉转化为抗性淀粉，提升了土豆里的纤维含量，也算是油炸食物不多的亮点之一。总体来说，油炸食物热量高，而且因为高温而产生的致癌物也多，还是弊大于利。