多吃腌菜对身体有什么害处？

Question

我们家很喜欢腌制一些蔬菜当小菜吃，多吃腌菜对身体有哪些害处呢？

Answer 1

短期腌制的蔬菜所含亚硝酸盐过高，这一物质具有毒性，还可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的亚硝胺。另外，腌制食品往往较咸，而摄入过量高盐食物会对胃黏膜造成直接刺激，更易发生胃炎或溃疡增加癌变风险。建议少吃腌制食品，腌制时间不足1个月的蔬菜建议别吃。