煮绿豆汤可以放碱吗

Question

每次煮汤时都要放点碱，说是可以好熟一点，煮绿豆汤也可以放碱吗？

Answer 1

煮绿豆汤的时候一般不能加碱。因为绿豆富含有B族维生素，是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失，而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为黄色。因此煮绿豆汤不可以加碱。