为什么植物性食物煮后会变粘稠？

Question

要到秋天了，妈妈总是给我们煮银耳汤，但是会变很黏看着不熟服，为什么会这样？

Answer 1

很多植物性食物煮后都会呈现出膨胀、粘稠的状态，这是由于这些食物中都含有一类特殊的碳水化合物。这些碳水化合物常被命名为植物胶质，如水果中的果胶、红藻中的卡拉胶等；也常被命名为多糖，如香菇多糖、银耳多糖等。这类碳水化合物属于可溶性膳食纤维，具有很强的吸湿性和保湿性，常被工业提取用于化妆品中。