蔬菜炖煮时间过长营养会降低吗 - 问答频道

蔬菜炖煮时间过长营养会降低吗

病情描述:

我在做蔬菜汤时总是轻微的煮制一下，如果炖煮时间过长，营养会降低吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

蔬菜不适宜炖煮太久，如果蔬菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏，例如，蔬菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50％~90％。

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