怎样防止藕的营养流失

Question

我听说藕氧化之后营养就会流失，怎样才能防止莲藕的营养流失呢？

Answer 1

注意烹饪藕的时间不要太久，可以先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，在向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工藕就不会被氧化了。此外，炒藕丝时，为了避免变黑，最好不要用生铁锅炒，且边炒边加少许清水，这样炒出的藕丝就会洁白如玉。