烧烤中还含有营养物质吗

Question

由于喜欢吃烧烤，我还特地买了烧烤炉一类的工具，准备自己做着吃，可有人说烧烤没营养，真的不含有营养物质了吗？

Answer 1

烧烤食物当中已经不再有大量的营养素，在加热过程中，肉内各种组织成分间发生一系列复杂变化，产生了挥发性香味物质。而形成这些香味的前体物质主要是水溶性的糖类和含氨基酸化合物以及磷脂和三甘酯等类脂物质。