煲汤的火候怎么掌握？

Question

我也想试一试为家人煲一煲汤，煲汤的时候火候应该怎么掌握呢？

Answer 1

煲汤的时候火候很关键，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。