煲汤的火候怎么掌握？ - 问答频道

煲汤的火候怎么掌握？

病情描述:

我也想试一试为家人煲一煲汤，煲汤的时候火候应该怎么掌握呢？

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杨松主任医师湖北省中山医院

煲汤的时候火候很关键，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

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