煲汤的火候怎么掌握？ - 问答频道

煲汤的火候怎么掌握？

男，38岁 2018-07-05 17:55

病情描述:

我也想试一试为家人煲一煲汤，煲汤的时候火候应该怎么掌握呢？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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杨松主任医师湖北省中山医院 2018-07-05 18:13

煲汤的时候火候很关键，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

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