为什么说菠萝适合炒菜呢？

Question

在我的认知中，水果都是生吃，但是听说菠萝比较适合炒菜，这是怎么回事？

Answer 1

用菠萝炒菜可以破坏菠萝中的蛋白酶。一般的水果建议生吃，可以最大化的获得其中的营养成分。然而生的菠萝中含有菠萝蛋白酶，这种酶在吃的时候同样会将口腔黏膜上的蛋白质分解，让人口中有麻涩的不舒适感。加热之后这种酶变性失活，吃着就没有任何不舒服了。