怎样烹饪蔬菜不流失营养 - 问答频道

怎样烹饪蔬菜不流失营养

病情描述:

我做蔬菜习惯用大火烹饪，这样做的才味道好，但我听说这样做菜营养会流失，那怎样做菜营养不会流失？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

不管做什么菜都要用小火烹饪，维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。

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