鸡汤和鸡肉哪个更有营养？ - 问答频道

鸡汤和鸡肉哪个更有营养？

女，36岁

病情描述:

老婆总是认为鸡汤的营养价值高，所以炖鸡后只喝汤，不吃肉，鸡汤和鸡肉哪个营养更高呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

汤的营养比不上肉。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1％~2％，和15％~20％的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。

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