肉的弹性差是坏了吗？

Question

今天买回来了一些肉，感觉没有原先的新鲜，摸着肉的弹性很差，是不是肉已经坏了？

Answer 1

失去弹性的肉已经变质了，不能再吃，以免影响健康。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。