肉的弹性差是坏了吗？

病情描述:

今天买回来了一些肉，感觉没有原先的新鲜，摸着肉的弹性很差，是不是肉已经坏了？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

失去弹性的肉已经变质了，不能再吃，以免影响健康。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

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