吃芸豆需要注意什么？

病情描述:

我今天买了一些芸豆和猪蹄，准备晚上做芸豆猪蹄汤，但我听说这种食物吃了容易中毒，那在做的时候要注意什么？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

王燕主任医师中日友好医院

吃芸豆如果不小心的话，就会产生食物中毒。食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。嫩荚约含蛋白质6％，纤维10％，糖1～3％。干豆粒约含蛋白质22.5％，淀粉59.6％。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

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