怎样烹饪食物营养不会流失？

Question

我每次做菜都小心翼翼的，生怕营养流失了，不知道怎样做才吃得营养才不会流失？

Answer 1

炒菜最好是用小火，这样才能保证营养。维生素C、B1都怕热、怕煮。据测定，大火快炒的菜维生素C损失仅17％，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59％。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。