香菇在吃之前可以泡吗？

Question

我喜欢买干香菇，所以妈妈每次炖汤之前都会先把香菇用来泡一泡，这样吃了好吗？

Answer 1

干香菇不要洗得太干净，并且也不能直接用水泡。香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。