豆芽的豆瓣儿可以吃吗？

病情描述:

我今天买了一大袋儿豆芽菜，上面有很多豆瓣，能不能吃？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

王燕主任医师中日友好医院

豆芽菜的豆瓣肯定是能吃的，而且还有很多营养。例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2～3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70％以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

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