为什么炒土豆丝要加醋？

Question

我很喜欢炒土豆丝，平时炒菜也都是以清淡为主，朋友让我在土豆丝里加醋，这是为什么？

Answer 1

炒土豆丝加醋也是一种常见的保持维生素c的方式。维生素C在酸性环境下稳定，烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素C遭到破坏，如炒土豆丝和炒豆芽时最好加点醋。