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摊鸡蛋怎么做才健康

病情描述:

早上的时候我喜欢做摊鸡蛋作为早餐，鸡蛋怎么做才营养健康呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

坐摊鸡蛋的时候不要放太多油，摊鸡蛋忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

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