为什么吃烤肉不健康

Question

我每次和朋友聚餐都会吃烤肉，但是别人都说烤肉不健康，为什么吃烤肉不健康？

Answer 1

烤肉属于高温食物，含有大量的有害物质。杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。它们主要产生于高温烹调富含蛋白质的鱼类、肉类食品。烧烤、煎炸鱼类或肉类中含有较多的杂环胺。一般的，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。因此，要少吃，最好不吃烧烤、煎炸的鱼类或肉类。