吃肉好还是喝肉汤好？

Question

每次熬鸡汤的时候，我一般都不吃鸡肉，而是只喝汤，吃肉好，还是喝肉汤好。

Answer 1

相比于肉汤来说，其实吃肉更好。吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。其实，老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。