怎么吃腌制的食品更安全？ - 问答频道

怎么吃腌制的食品更安全？

病情描述:

我爱吃腌制的食物，都说吃了不安全，可我还想吃，就想了解一下，怎么吃腌制的食品比较安全？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

腌制的食品最好少吃，因为腌制食品不利健康，除了盐含量过高之外，亚硝酸盐或亚硝胺含量高是主要原因。一般来说，腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的，因此刚腌好的酸菜、豆角等不要忙着吃，再放一个月再吃能够有效减少亚硝酸盐的含量。此外，在腌制的过程中添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。

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