蛋壳颜色越深营养价值越高吗？

Question

许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，这是真的吗？

Answer 1

蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。评价蛋白的品质，主要是蛋白（蛋清）中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。