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排酸肉是如何排酸的

病情描述:

今天老妈买回来两斤排酸肉，我都不知道还有这个称呼的肉，不知道排酸肉是如何排酸的呢？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

朱明炜主任医师北京医院

排酸肉一般是指1冷区排酸肉，是在冷却条件下，完成肉的成熟过程并排酸。使肉的温度在24小时内降到0℃-4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中大多数微生物的生长繁殖，并分解一部分蛋白质为氨基酸、含氮物质。

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