煲汤盐太早放有什么坏处？

Question

每次煲汤我都是习惯性一次性把所有原料放进去包括盐，盐太早放有什么坏处吗？

Answer 1

食盐是熬汤不可缺少的调料，但食盐应该在汤快出锅时加，否则加盐太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还可能会使汤色发暗，影响外观。