蔬菜煮的时间过长有什么影响？ - 问答频道

蔬菜煮的时间过长有什么影响？

病情描述:

我炒青菜时间比较久，想了解蔬菜煮的时间长有什么影响？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

蔬菜如果烧煮时间过长，它其中的维生素C旦遇热就容易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素C会减少60％或更多。

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