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涮火锅的时候素菜需要煮多久？

病情描述:

我平时习惯吃素食，涮火锅的时候也不例外，涮火锅的时候素菜需要煮多久？

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王燕主任医师中日友好医院

素菜分为两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜等一些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养，如番茄之类更可直接生吃。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，因此要烫上两三分钟才保险。

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