蔬菜应该小火炒还是爆炒？

病情描述:

我不清楚蔬菜怎么做比较有营养，蔬菜应该小火炒还是爆炒？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。

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