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煲汤时什么时候放盐最为合适？

病情描述:

煲汤时放点盐感觉吃的更香，那么煲汤时什么时候放盐最为合适？

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王燕主任医师中日友好医院

盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

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