老酸奶是不是最天然的酸奶？

Question

超市里好多卖老酸奶的，想了解一下这种老酸奶是不是最天然的酸奶？

Answer 1

所谓的“老酸奶”，是一个传统制作酸奶产品的概念，但已经变味了。过去传统制作的凝固型酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。普通酸奶是老酸奶加了增稠剂，已经不是天然的酸奶了。